Шпинат (Натур-философия натур. Плантариум) — различия между версиями

Потом я поймал в кусте куницу и подтёрся ею, но она когтями исцарапала мне тело. От этих царапин я вылечился на другой день, подтеревшись перчатками матушки, надушёнными росным ладаном. После того я подтирался <...> листьями тыквы, капустными, свекловичными, виноградными, проскурняка, коровьяка, латука и шпината. Всё это было очень полезно для моей ноги...^[21]

Одно семейство застали мы за обедом: на большом столе, покрытом довольно чистою скатертью, стояла чаша с супом, блюдо шпинату и кринка молока...

Перемыв листьё спинатное, изрубить оное как капусту, пересыпать солью, скласть в кадочку и наложить кружок с гнётом. Спинат даст из себя сок, в котором трава его может сбережена быть надолго для зимнего употребления.

Линней пишет, что многие огородные травы, растущие единственно на степях Азиатской России, сделались известны в Европе тогда, как Готфы заняли Италию. В числе сих трав он именует шпинат, лебеду...

Это было прекрасное зрелище: девушка стояла бледно-жёлтая и окаменевшая от гнева, как мраморная статуя; губы также были бледны, глубокие глаза горели убийственно, голубая жила вздулась поперёк лба, чёрные локоны извивались, как змеи, в руках её — кровавый нож. <...> Во время этой сцены il signor padre ни на секунду не потерялся; с деловитым спокойствием он собрал осколки с пола, отложил в сторону оставшиеся в живых тарелки и потом принёс мне: <...> шпинат с яйцами, а на десерт тушёный лук, вызвавший у меня слёзы умиления.

Так вот, жил-был тролль, злющий-презлющий; то был сам дьявол. Раз он <...> смастерил такое зеркало, в котором всё доброе и прекрасное уменьшалось донельзя, всё же негодное и безобразное, напротив, выступало ещё ярче, казалось ещё хуже. Прелестнейшие ландшафты выглядели в нём варёным шпинатом...

С этим обозом прибыли королевский министр и другой адъютант. Между королевскими людьми был и переводчик, и мать моя через него стала расспрашивать камердинера, какое кушанье король более любит. — «Всякое жареное мясо, свинину и дичь, отвечал камердинер; из зелени шпинат...

...пусть лук с огородной гряды, пусть помидоры, укроп и шпинат показываются только на выставках, и то за высокую плату!

Spinacia oleracea <...>. От лат. spina, игла, колючка. Шпинат. Овощ гишпанский (Кондр.) — Пол. Szpinak. — Чешск. Spinák. Špenát. — Сербск. Spanać. — Луж. Spinak. — Груз. Испанахи. — Молд. Спанакы. — Нем. Das Beerkraut, der Gartenspinat, das Grünkraut, der spanische Kohl, die römische Melde, der gemeine Spinat. — Франц. L’Epinard commun. — Англ. Potherb Spinach.

...к обеду явился Исаия Назарыч, бывший помещик трёх душ, а теперь бедняк страшнейший и в душе ужасный собачник. Впрочем, держал он себя с примерной скромностью и, очевидно, стыдился и неуклюжего сюртучка своего из какой-то сквернейшей материи лимонного цвета, и своего смятого белья, и огромных волосатых рук, непристойно вылезавших из более чем коротких рукавов. Он явно церемонился и почти ничего не ел. Кусочек котлетки (старательно очищенной от шпината) и ложки три супу, вот всё, что решился он скушать...

За супом явилось спасительное в помещичьих хозяйствах блюдо, над которым покойный Пикулин так издевался: шпинат с яичками и гренками.

Вчера в газетах пишут: вон,
Опять шпион разоблачён!
Он злоупотреблял шпинатом.
Его разоблачил анáтом...

Из шпинатных растений в парниках у нас культивируются только обыкновенный огородный шпинат и щавель. Остальные шпинаты, как, напр., новозеландский шпинат (Теtragonia expansa) и др., у которых срезаются для употребления листья, у нас совершенно не культивируются, по крайней мере с промышленною целью, так как шпинат продаётся исключительно выдранным с корнями и «срывные шпинаты» не находят совершенно сбыта.

Подойдя ближе, путешественники увидели, что чукчанки хлопотали возле только что зарезанных оленей. Они запускали руки в желудки убитых животных и выгребали оттуда зелёную кашу, которую тут же перекладывали в особые кожаные мешки. Не было сомнения, что «шпинат» этот представлял полупереваренный в желудке оленя мох. Чукчи копят запасы его и приправляют им свою животную пищу. В первый момент этот продукт не может возбудить ничего, кроме отвращения. Впоследствии путешественникам пришлось отведать его. По их отзывам, «шпинат» оказался довольно вкусным.

«Вот только бы спустить лиловую тетрадь?»
— «Что, барыня, шпинату будем брать?»

...грядки сильно осели, как всегда бывает после зимы. На двух из них торчали редкие кустики латука и перезимовавшего шпината; розовые кусты стояли поникшие, с вкопавшимися в землю верхушками. Перед самым домом, скрывая его от посторонних взглядов, росло несколько живописных сосен...^[22]

— вы у меня бунтовать хотите? шпинату не едите! эконому фалды оборвали! Дети перепугались и все закричали: Ах, нет, <...> мы только попросили его попробовать колбасу со шпинатом! Государь улыбнулся, подошёл к блюду, попробовал колбасу и сказал начальнице: летом этого есть нельзя, прикажите давать шпинат помоложе и вместо колбасы — котлеты.

На стене красовался зелёный кудреватый шпинат, рисовавший зигзагами плезиры петергофской натуры с пространствами, облаками и с сахарным куличом в виде стильного павильончика.

Надысь объелся я шпинатом,
Потом всю ночь ругался матом...

У Репина в Пенатах,
Я репу ел в шпинатах...

Анжелина, в харчевне под пальмой
Закажем с тобой мы шпинат с чесноком...

вот это Божеский шпинат
исполосована спина...

Шпинат, например, при варке таким способом ― на парý ― теряет за 8 мин. варки только 12% витамина С.

Например, никто не любит полезного шпината, а все любят вредную копчёную колбасу...

...Егор (до сих пор слышу его чернозёмно-шпинатный бас, когда он на огороде пытался отвести моё прожорливое внимание от ананасной земляники к простой клубнике)^[23]

Хорошо, что я не люблю шпинат. Если бы я его любил, то ел бы каждый день, а я его терпеть не могу. Вот и с тобой так же. Только наоборот.

Стоило только ступить в эту буйную зелень, а там
Бушующее море шпината тянулось к рукам!

...как назло, море стояло тёплое и зелёное, словно щи из шпината. Таким море бывает, когда наступает “замор”...

Свобода — вроде шпината — что-то вялое, без костей...

...я должна была есть ненавистный шпинат или гречневую кашу, голубую от молока, причём есть, «помогая себе корочкой», а не пальцами...

Вместо космонавтов на берег, словно из силосной башни, вывалился ком зелёной массы, похожий на консервированный шпинат, такие консервы были недавно в гастрономе и шли на приготовление супа. <...> Корабль взвился вверх и исчез.

Было это весной. Ранней весной. В такие дни джизакцы обычно собирали в степи шпинат. Женщины делали из него начинку для самсы — пирожков, испечённых в тандыре. За шпинатом посылали нас, мальчишек. Прихватив торбочки, мы шли в степь и там на ещё влажной от весенних дождей и недавнего снега земле находили крепкие, сочные стебли шпината.

Как заметил один из историков науки, это напоминало бы ситуацию, в которой удалось бы при колоссальных капиталовложениях и теоретических разработках построить фабрику, вырабатывающую шпинат или артишоки, способные к фотосинтезу, как все растения, и ничем не отличающиеся от настоящего шпината или артишоков, кроме того что они несъедобны. Такой шпинат можно было бы показывать на выставках и похваляться мастерством синтеза, но нельзя было бы съесть, и тем самым весь труд, вложенный в его производство, оказался бы поистине безумной затеей.

Дайте мне рюмку ликёра, дайте шпината ещё,
Вздора, фурора, фарфора, но только ещё и ещё.

Идею подкинуть меклонцам «дезу», что шпинат является важнейшим и необходимейшим элементом человеческого рациона, породил, вероятно, человек с очень странным чувством юмора. Семь лет меклонские биологи, одни из лучших в галактике, бились над предельно летальным вирусом, поражающим шпинат.

Шпинат — еда для крыс, людей и ослов.

― Дети опустошили вчера весь холодильник. Съели даже шпинат. Обычно они не едят шпинат, но тут сметали всё подряд. Не знаю, что с ними случилось.

Сок шпината — прекрасное средство при малокровии.

...желание наших садоводов-экспериментаторов из всего получить практическую пользу порой доходит до абсурда. Пример тому выращивание так называемого земляничного шпината, чьи «земляники» на вкус лебеда лебедой.

В клеточных мембранах шпината, например, откладывается определённый каротиноид, который защищает клетки от повреждений.

...А во-вторых, когда за обедом подали спаржу в масле и уксусе (но прошу вас... ни слова о шпинате!.., миллион извинений)^[11]:251

Моё утро — это шпинат и яйца, но в первую очередь — яйца.^[24]

Потом я поймал в кусте куницу и подтёрся ею, но она когтями исцарапала мне тело. От этих царапин я вылечился на другой день, подтеревшись перчатками матушки, надушёнными росным ладаном. После того я подтирался шалфеем, укропом, анисом, майораном, розами, листьями тыквы, капустными, свекловичными, виноградными, проскурняка, коровьяка, латука и шпината. Всё это было очень полезно для моей ноги...^[21]

После обеда гуляли мы по берегу реки, заходили в разные крестьянские домики и видели, что поселяне живут чисто и опрятно. Офицер, Б* и я говорили с ними о хозяйстве, о земледелии и шутили с молодыми крестьянками, которые умеют ещё краснеться. Одно семейство застали мы за обедом: на большом столе, покрытом довольно чистою скатертью, стояла чаша с супом, блюдо шпинату и кринка молока...^[26]:92-93

    Спинат, заготовление оного.^{[комм. 7]}
Перемыв листьё спинатное, изрубить оное как капусту, пересыпать солью, скласть в кадочку и наложить кружок с гнётом. Спинат даст из себя сок, в котором трава его может сбережена быть надолго для зимнего употребления. Когда из сего квашеного спината делать поваренное употребление, то надлежит оный выжимать, обливая притом водою.^[27]

Линней пишет, что многие огородные травы, растущие единственно на степях Азиатской России, сделались известны в Европе тогда, как Готфы заняли Италию. В числе сих трав он именует шпинат, лебеду, чернобыльник, дикий хмель...^[28]

Это было прекрасное зрелище: девушка стояла бледно-жёлтая и окаменевшая от гнева, как мраморная статуя; губы также были бледны, глубокие глаза горели убийственно, голубая жила вздулась поперёк лба, чёрные локоны извивались, как змеи, в руках её — кровавый нож. Я затрепетал от восторга, узрев перед собой живой образ Медеи, столь часто грезившийся мне в ночи моей юности, когда я засыпáл у нежного сердца Мельпомены, сумрачно-прекрасной богини.
Во время этой сцены il signor padre ни на секунду не потерялся; с деловитым спокойствием он собрал осколки с пола, отложил в сторону оставшиеся в живых тарелки и потом принёс мне: суп с пармезаном, жаркое, жёсткое и твёрдое, как немецкая верность, раков, красных, как любовь, зелёный, как надежда, шпинат с яйцами, а на десерт тушёный лук, вызвавший у меня слёзы умиления.^[29]

Так вот, жил-был тролль, злющий-презлющий; то был сам дьявол. Раз он был в особенно хорошем расположении духа: он смастерил такое зеркало, в котором всё доброе и прекрасное уменьшалось донельзя, всё же негодное и безобразное, напротив, выступало ещё ярче, казалось ещё хуже. Прелестнейшие ландшафты выглядели в нём варёным шпинатом, а лучшие из людей — уродами или казались стоящими кверху ногами и без животов!..

Он <Карл XII> всегда был в синем мундире с жёлтым подбоем и красным воротником, в жёлтом лосинном нижнем платье и огромных сапожищах с пребольшими шпорами. Плащ его, лосинные перчатки, доходившие до локтей, сапоги и шпоры были вовсе не по его росту, и мы, девицы, насмехались над этим Голиафовским вооружением. Шляпу носил он маленькую, без галуна, да и во всём его наряде не было на один шелюг золота или серебра. Родители мои беспрестанно говорили нам: «Рассматривайте Короля! Это великий муж, как наши Ян Собиеский и Стефан Батори!» Отец мой, не любя немцев, весьма уважал Карла XII за то, что он выгнал Короля Августа II из Польши, и посадил на престол шляхтича, Станислава Лещинского.
Через час приехали две коляски и две крытые фуры с людьми королевскими. С этим обозом прибыли королевский министр и другой адъютант. Между королевскими людьми был и переводчик, и мать моя через него стала расспрашивать камердинера, какое кушанье король более любит. — «Всякое жареное мясо, свинину и дичь, отвечал камердинер; из зелени шпинат, а из приправ петрушку и руту. Свежих фруктов теперь нет, но если у вас есть лимоны, положите перед ним на столе: Король очень любит их». — «А какое вино пьёт король»?.. спросила матушка. — «Ни какого!» и отвечал камердинер: «король не пьет даже пива; он пьет одну воду». — У нас всего было в запасе; матушка умела даже сохранять целый год свежие яблоки. — Обед был готов в два часа, и матушка спросила у камердинера, на сколько особ прикажет король накрывать стол.^[30]

Мистрисс Нетльбет предложила Калиновичу чаю.
― Не хотите ли вы съесть что-нибудь? Мы обедаем поздно, ― сказал князь. Калинович, никогда до двух часов ничего не евший, но не хотевший этого показать, стал выбирать глазами, что бы взять, и m-r ле Гран обязательно предложил ему котлет, отозвавшись о них, и особенно о шпинате, с большой похвалой. После этого чайного завтрака все стали расходиться...^[31]

Перед обедом, к которому Катя прибавила пирожное крем и соус из шпината, Сергей Михайлыч приехал. Я видела в окно, как он подъезжал к дому в маленьких санках, но, как только он заехал за угол, я поспешила в гостиную и хотела притвориться, что совсем не ожидала его...^[32]

Бывало, сбирается он утром на службу, она к нему: «Возьми меня, друг мой, с собой в департамент»; воротится со службы, сядет за дела, и она против него сядет, ничего не делает, только в глаза ему глядит; станет заказывать повару обед: «Сделай ты мне, братец, щи с кашей, поросёнка под хреном и жареного гуся с капустой», она сейчас: «А я, душенька, хотела тебя просить заказать молочную лапшу, шпинату немного и миндального пирожного» ― нечего делать, хоть поморщится, но закажет, что ей хочется. Очень, очень приятно было на них смотреть...^[33]

Полициймейстер подсел к муллам; армяне, составив свой кружок, предлагали мне блюда в том же порядке, в каком их подали с женской половины, а именно: 1) шербет из уксуса, мяты и сахару (не по вкусу мне); 2) кисло-солоноватое, молочное питьё, тоже со льдом (приятно прохладительное); 3) исполинское блюдо с рассыпчатым (превкусным) пловом; 4) котлеты, в виде маленьких лепёшек; 5) длинные котлеты, в виде маленьких сраз, обернутые в лаваш; 6) шпинат на кислом молоке, превкусный, и 7) боданджаны (баклажаны) в трёх видах: кисленькие, пресные на масле и в кислой сметане, ― очень вкусны!..^[34]

Spinacia oleracea Mill. Salsol. III. 2. 117. От лат. spina, игла, колючка. Шпинат. Овощ гишпанский (Кондр.) — Пол. Szpinak. — Чешск. Spinák. Špenát. — Сербск. Spanać. — Луж. Spinak. — Груз. Испанахи. — Молд. Спанакы. — Нем. Das Beerkraut, der Gartenspinat, das Grünkraut, der spanische Kohl, die römische Melde, der gemeine Spinat. — Франц. L’Epinard commun. — Англ. Potherb Spinach.
Var. glabra — Голландский Шпинат.
Var. inermis — Летний Шпинат.
Var. spinosa — Зимний Шпинат...^[35]

Кроме лиц, уже известных читателю, к обеду явился Исаия Назарыч, бывший помещик трёх душ, а теперь бедняк страшнейший и в душе ужасный собачник. Впрочем, держал он себя с примерной скромностью и, очевидно, стыдился и неуклюжего сюртучка своего из какой-то сквернейшей материи лимонного цвета, и своего смятого белья, и огромных волосатых рук, непристойно вылезавших из более чем коротких рукавов. Он явно церемонился и почти ничего не ел. Кусочек котлетки (старательно очищенной от шпината) и ложки три супу, вот всё, что решился он скушать, хотя я уверен ― голод его разбирал сильный. Вероятно, он считал неприличным наедаться. Инна Юрьевна не замечала его. Господин Карамышев обращался к нему с преувеличенной любезностью...^[36]

Картина Никольского быта была бы неполна без описания обеда и его сервировки. Около пяти часов слуга накрыл на столе перед диваном на три прибора, положив у каждой тарелки по старинной серебряной ложке с железной вилкою и ножом с деревянными ручками. Когда крышка была снята с суповой чашки, мы при разливании супа тотчас же узнали знакомую нам курицу, разрезанную на части. За супом явилось спасительное в помещичьих хозяйствах блюдо, над которым покойный Пикулин так издевался: шпинат с яичками и гренками. Затем на блюде появились три небольших цыпленка и салатник с молодым салатом.
— Что же ты не подал ни горчицы, ни уксусу? — спросил Ник. Ник.
И слуга тотчас же исправил свою небрежность, поставивши на стол горчицу в помадной банке и уксус в бутылке от одеколона Мусатова.

На второе блюдо ему подали шпинат с крутыми яйцами, а Надежде Фёдоровне, как больной, кисель с молоком. Когда она с озабоченным лицом сначала потрогала ложкой кисель и потом стала лениво есть его, запивая молоком, и он слышал её глотки, им овладела такая тяжёлая ненависть, что у него даже зачесалась голова.^[37]

За обедом Степан Иваныч выпил две больших рюмки водки и, поев щей из шпината с крутыми яйцами, слегка раскис.

Дам отнесли в женскую половину, — а мужчины сели на пол на балконе, в висячем саду, вооружились палочками и принялись за угощение, предложенное А-Пуо-Чин-Яном.
Им поставили тушёные испортившиеся яйца, жареного поросёнка, морскую капусту, имбирное варенье, гусиные печёнки, суп из плавников акулы с икрою крабов, поджаренный миндаль, суп с голубиными яйцами, ветчиной и курицей, разваренный молодой бамбук, зелёный горошек, варёную курицу с бамбуковыми побегами, суп из гнёзд саланганы с яйцами и ветчиной, жареных лягушек с бамбуком, соус из ветчины с курицей, варёную вязигу с луком, трюфели, жареных дроздов с салатом, утку с гарниром 52 сортов, копчёную рыбу, курицу, жареную вместе с потрохами, отварных крабов с лепестками цветов, грибы, соус из лепестков хризантем, шампиньоны, жареные устрицы, пирожки с вареньем, пирожки с финиками, пирожки с миндалём, бисквитный пирог, пельмени со свининой, суп из морской зелени, пирожки из бобов, солёные яйца, суп из морских улиток, шпинат, пирог с мускатными орехами и солёные огурцы с сахаром.
Они ели три часа, совершенно забыв о Хуар-Му-Сян и Юн-Хо-Зане, умиравших от любви.
Когда гости начали икать от удовольствия, — А-Пуо-Чин-Ян встал и сказал:
— Вы видели, что я вас не ждал. Вы пришли неожиданно. Прошу извинить, что мне пришлось угостить вас ужином, который мы едим каждый день.^[38]

Из шпинатных растений в парниках у нас культивируются только обыкновенный огородный шпинат и щавель. Остальные шпинаты, как, напр., новозеландский шпинат (Теtragonia expansa) и др., у которых срезаются для употребления листья, у нас совершенно не культивируются, по крайней мере с промышленною целью, так как шпинат продаётся исключительно выдранным с корнями и «срывные шпинаты» не находят совершенно сбыта. <...>
Шпинат в парниках гонится всегда массами, начиная с самого раннего времени. Посев его делается по большей части сплошной, но нередко также он высевается для промежуточной культуры среди цветной и других капуст и картофеля, вообще вместе с растениями неособенно требовательными к теплу, так как большого тепла шпинат не любит. Из различных сортов этого шпината культивируются преимущественно два сорта: «Ростовский скороспелый длиннолистный» и «Голландский круглолистный (Epinard de Hollande, grosser runblattriger) и на промышленных огородах встречаются только эти два сорта; особенно распространён там «Ростовский шпинат», так как лист у него, хотя и мельче, но корни сильнее и тяжелее и потому «для весу полезнее». Из других шпинатов этой категории очень хороши: «Вирофле исполинский» (Е. monstruenx de Virollay, grosster rindhiattriger Riesenspinat) и «салатолистный» (E. a teuille de laitne, Salatblattriger-Spinat), но они употребляются преимущественно для грунтовой культуры, так как требуют много места для своих крупных листьев. Первый посев шпината делается ещё в январе (в Петербурге — 10 января) в тёплый парник и шпинат обыкновенно убирается из парника между 20 марта и началом апреля, после чего парник идёт для другой культуры, например, для цветной капусты...^[39]

Чем питаются чукчи? Казалось бы, пища их должна быть исключительно животной. В пустынной полярной стране что может добыть себе человек, кроме зверя, водящегося в море или в тундре! Здесь невозможно никакое земледелие, сама же тундра не производит для человека ничего съедобного, кроме ягод. К изумлению своему учёные открыли, однако, что в числе чукотских блюд имеются и растительные, притом не одни только ягоды. Однажды они пришли в селение и застали женщин за хозяйственными делами — они заготовляли запасы пищи на зиму. Руки их были по локоть запачканы каким-то зеленоватым веществом. Подойдя ближе, путешественники увидели, что чукчанки хлопотали возле только что зарезанных оленей. Они запускали руки в желудки убитых животных и выгребали оттуда зелёную кашу, которую тут же перекладывали в особые кожаные мешки. Не было сомнения, что «шпинат» этот представлял полупереваренный в желудке оленя мох. Чукчи копят запасы его и приправляют им свою животную пищу. В первый момент этот продукт не может возбудить ничего, кроме отвращения. Впоследствии путешественникам пришлось отведать его. По их отзывам, «шпинат» оказался довольно вкусным.
Сами оленьи желудки служат мешками для сохранения пищи. Желудок убитого оленя опорожняют от только что описанного содержимого и наливают кровью того же самого животного. Кроме «шпината», путешественники наблюдали у чукчей и другие растительные блюда...^[40]

Участки двух домов вплотную примыкали друг к другу, разделенные лишь шатким заборчиком из штакетника; внизу, у воды, где столбы давно уже подгнили и упали, можно было беспрепятственно проникнуть к соседям. Соседский участок казался более ухоженным по сравнению с пустынным, заросшим травой участком дубильщика. Там виднелись четыре грядки, на которых господствовали сорняки; грядки сильно осели, как всегда бывает после зимы. На двух из них торчали редкие кустики латука и перезимовавшего шпината; розовые кусты стояли поникшие, с вкопавшимися в землю верхушками. Перед самым домом, скрывая его от посторонних взглядов, росло несколько живописных сосен...^[41]

...вдруг мимо окон в коляске промелькнул белый султан, и через две минуты Государь вошёл в столовую. Маленький класс радостно запрыгал, большой старался удержаться, но радость горела на щеках, губах и глазах. Оглушительное: «Здравствуйте, Ваше Императорское Величество!» раздалось по всей столовой. Хорошо! вы кричите громче своихъ соседей моряков! весело сказалъ Государь, потом, переменяя голос, строго спросил: — вы у меня бунтовать хотите? шпинату не едите! эконому фалды оборвали! Дети перепугались и все закричали: Ах, нет, Ваше Величество! мы его не трогали! мы только попросили его попробовать колбасу со шпинатом! Государь улыбнулся, подошёл к блюду, попробовал колбасу и сказал начальнице: летом этого есть нельзя, прикажите давать шпинат помоложе и вместо колбасы — котлеты.

На стене красовался зелёный кудреватый шпинат, рисовавший зигзагами плезиры петергофской натуры с пространствами, облаками и с сахарным куличом в виде стильного павильончика.
― «Вам с пикончиком?» Одутловатый хозяин из-за водочной стоечки обращался к нашему незнакомцу.
― «Нет, без пикону мне».^[42]

Выйдя к зеленному ряду, она заметила, что её сабзи-фуруша нет. Она подошла к первопопавшемуся и, передав деньги, попросила несколько сортов зелени. Купец отобрал два пучка шпината и, не глядя, бросил их покупательнице. И зеленщик Изатулла, и Фатма-ханум одинаково усердно постились во время рамазана. Жара и голод отзывались в них не обычной слабостью и вялым безразличием, а, как у многих, едким зудом кожи, дикой раздражительностью.
Что? — визгливо закричала женщина. На что мне нужен один шпинат, когда я просила ещё луку, моркови и чесноку. И разве, продажная душа, два пучка шпината, да ещё такого паршивого, стоят три шая?
Валла! — ответил зеленщик. Уходи от меня, злая сука, падаль и бесчестье мужа. Ты кричишь, как бешеная ослица.

― Вы не снимайте цепочки дверной: вы спросите-ка, ― кто там.
― Профессор Коробкин?
― Так точно.
Дверь наискось скрипнула: издали дама защурилась вялым лицом, подобрав своё жёлто-зелёное платье: шпинатного цвета; цепочка часов, шателенка, свисала у пояса:
― Кто там?
― Да барин стоит карамазый: Ивана Иваныча спрашивают. Дама спряталась...^[43]

Эрмитажные воробьи щебетали о барбизонском солнце, о пленэрной живописи, о колорите, подобном шпинату с гренками, одним словом, обо всём, чего не хватает мрачно-фламандскому Эрмитажу.
А я не получу приглашенья на барбизонский завтрак, хоть и разламывал в детстве шестигранные коронационные фонарики с зазубринкой и наводил на песчаный сосняк и можжевельник — то раздражительно-красную трахóму, то синюю жвачку полдня какой-то чужой планеты, то лиловую кардинальскую ночь...^[44]

Тёплая муть воды, в глазах искры солнца. Он плавал долго, полчаса, пять часов, сутки, неделю, другую. Наконец, двадцать восьмого июня, около трёх часов пополудни, он вышел на тот берег. Выбравшись из прибрежного шпината, он сразу попал в дубраву и оттуда полез на горячий скат, где скоро обсох на солнце.^{[комм. 8]} Справа был буерак, заросший дубком и ежевикой...^[45]

Если до помещения зелени в закрытую посуду (но не в вoдy, а на ложное дно) вода кипела и посуда была наполнена паром, зелень теряет мало витамина С. Шпинат, например, при варке таким способом ― на парý ― теряет за 8 мин. варки только 12% витамина С.^[46]

У нас, кто не ест ничего, кроме двух ложек овсянки на завтрак и чьи животы настолько пусты, что буквально гремят, у нас, которым ничего не дают, кроме недоваренного шпината (для сохранения витаминов!) и гнилой картошки день за днём, у нас, которые не кладут ничего, кроме салата, варёного или сырого, шпината и снова шпината в свои полые желудки. Возможно, мы ещё станем <...> сильными, хотя я не вижу особых признаков этого в настоящее время!

В какой-то день маменька, как сейчас помню, в чудесной клетчатой шёлковой красной с зелёным блузке истерически бежала через квартиру с тем, чтобы броситься в пролёт лестницы.
Помню, как её, бившуюся в истерике, папенька нёс обратно.
О «процессе» не знаю ничего.
Обрывками слышал, что какие-то свидетельские показания давал курьер Озолс, что-то как будто «показывала» кухарка Саломея (понадобилось очень много лет, чтобы вытравить ассоциации этого имени с представлениями о шпинате с яйцами и воспринимать его в уайльдовском аспекте!)

Папа в детстве мне всегда говорил, что человеческий организм сам отлично разбирается, что ему полезно и что вредно... ― Она опять засмеялась.
― Разбирается и потому всегда выбирает что-нибудь вредное, правда? Например, никто не любит полезного шпината, а все любят вредную копчёную колбасу...^[47]

— По-моему, — предложил доктор Артишок, — нужно обложить его сырыми артишоками!
— С колючками? — испуганно спросила Земляничка.
— Обязательно, иначе лекарство не принесёт пользы.
Стали лечить Вишенку сырыми артишоками прямо с грядки: бедный мальчик кричал и подскакивал от уколов, словно с него сдирали кожу.
— Видите, видите? — говорил, потирая руки, доктор Артишок. — У юного графа сильная реакция. Продолжайте лечение!
— Всё это вздор и чепуха! — воскликнул известный профессор, синьор Салато-Шпинато. — Какой это осёл прописал артишоки? Попробуйте лечить его свежим салатом.

По словам пронырливых старых родственниц, заправилами был повар, Николай Андреич, да старый садовник, Егор. Оба необыкновенно положительные на вид люди, в очках, с седеющими висками ― словом, прекрасно загримированные под преданных слуг. Доносам старых родственниц никто не верил, но увы, они говорили правду. Николай Андреич был закупочным гением и, как выяснилось однажды, довольно известным в петербургских спиритических кругах медиумом; Егор (до сих пор слышу его чернозёмно-шпинатный бас, когда он на огороде пытался отвести моё прожорливое внимание от ананасной земляники к простой клубнике) торговал под шумок господскими цветами и ягодами так искусно, что нажил новенький дом на Сиверской: мой дядя Рукавишников как-то ездил посмотреть и вернулся с удивлённым выражением...^[23]

Впрочем, наука выращивания младенцев сделала невероятные успехи: в девять месяцев я, например, не получал на обед целого фунта протёртого шпината, не получал сок от дюжины апельсинов в один день: и тобою заведённая педиатрическая рутина была несравненно художественнее и тщательнее, чем всё, что могли бы придумать няньки и бонны нашего детства...^[23]

Вечер. Обед: голый гороховый суп, по две ложки шпинату, варенного в одной воде и ничем не приправленного, по одной кудре такой же цветной капусты, по 5 фиников.

...в этот день с самого ранья зарядила совершенно несносная жара — дышать было нечем. И, как назло, море стояло тёплое и зелёное, словно щи из шпината. Таким море бывает, когда наступает “замор”, то есть когда оно густо “заправлено” планктоном и бентосом и совершенно не перемешивается.

Пили красное вино (только я), воду (только они). Ели по куску ветчины с горошком, салатом. Арагон напирал на пюре. Но сначала был шпинатный суп. На третье ― компот из персиков. Долго говорили о том, о сём. Эльза рассказывала о забастовках, студенческих волнениях.^[49]

Бывали дни, когда меня сажали за общий стол; взрослые ― а их немало собиралось за нашим круглым столом ― разговаривали, спорили, смеялись ― движения их были свободны и голоса громки; на тарелках взрослых была какая-то другая, особенная еда. Они чокались красивым вином в красивых бокалах. А я должна была есть ненавистный шпинат или гречневую кашу, голубую от молока, причём есть, «помогая себе корочкой», а не пальцами...^[50]

— Скоро высадку начнут, — сообщил Удалов. <...>
Открылся <...> люк снизу. Вместо космонавтов на берег, словно из силосной башни, вывалился ком зелёной массы, похожий на консервированный шпинат, такие консервы были недавно в гастрономе и шли на приготовление супа. Люк тут же захлопнулся. Зелёная масса расползлась по песку густым киселём и приблизилась к воде. Корабль взвился вверх и исчез.

Только благодаря им ныне известно, каких кулинарных стараний стоят шпинат или спаржа, куда положить лавровый лист, а куда — мускатный орех и что от волчьей ягоды лучше держаться подальше.

Радость не приходит вдруг, её отыскиваешь. Я отыскал. Было это весной. Ранней весной. В такие дни джизакцы обычно собирали в степи шпинат. Женщины делали из него начинку для самсы — пирожков, испечённых в тандыре. За шпинатом посылали нас, мальчишек. Прихватив торбочки, мы шли в степь и там на ещё влажной от весенних дождей и недавнего снега земле находили крепкие, сочные стебли шпината.
Не всегда, конечно, поиски завершались успехом. Иной раз ходишь-ходишь по ложбинкам и склонам холмов и, кроме жухлой прошлогодней травы, ничего не увидишь. Так случилось и на этот раз. Посылая меня в степь, матушка предупредила:
— У нас будут гости, без шпината не возвращайся.
Прихватив с собой ребят, я отправился к холмам.
День выдался солнечный. Тёплый весенний ветерок подгонял нас, и через какие-нибудь полчаса мы оказались у склонов. Здесь нас, увы, ожидало разочарование. Шпината не было. Вообще ничего не было — голая земля, от которой поднимается вверх, навстречу солнцу, лёгкий прозрачный пар.
Мы побродили по склонам, поиграли в чехарду, поохотились на сусликов, только-только выбравшихся из своих нор, и решили вернуться домой. Друзьям моим возвращение не сулило ничего неприятного, но матушка предупредила меня о последствиях такого торопливого решения. Поэтому я сказал друзьям:
— Что я отвечу матушке, когда она спросит о шпинате?
— Ответишь, что находится в пути из царства зимы в царство лета.
— Мои ответ в самсу не вложишь и не испечёшь в тандыре.
— Значит, не будет самсы, — засмеялся Адыл.
— А будут обыкновенные лепёшки, — добавил Сафар-чиканак.
Я рассердился:
— Вам весело, а каково мне? Пойду поищу шпинат.
— Ну ищи, если ног не жалко…

Неизвестно, однако, какую выгоду из этого гениального плагиата могло бы извлечь человечество. Как заметил один из историков науки, это напоминало бы ситуацию, в которой удалось бы при колоссальных капиталовложениях и теоретических разработках построить фабрику, вырабатывающую шпинат или артишоки, способные к фотосинтезу, как все растения, и ничем не отличающиеся от настоящего шпината или артишоков, кроме того что они несъедобны. Такой шпинат можно было бы показывать на выставках и похваляться мастерством синтеза, но нельзя было бы съесть, и тем самым весь труд, вложенный в его производство, оказался бы поистине безумной затеей.

Когда ребёнок был ребёнком, он ходил, опустив руки... <...> он терпеть не мог шпинат, зелёный горошек, рисовую кашу и варёную цветную капусту. А теперь он всё это ест и не потому что его заставляют...

Кей не слишком любил гастрономические эксперименты, но всё же отдал должное филе глубоководных рыб с Догара и салату из снежного винограда и шпината, почти исчезнувшего в годы Смутной Войны. Идею подкинуть меклонцам «дезу», что шпинат является важнейшим и необходимейшим элементом человеческого рациона, породил, вероятно, человек с очень странным чувством юмора. Семь лет меклонские биологи, одни из лучших в галактике, бились над предельно летальным вирусом, поражающим шпинат. Около восьми тысяч бомбардировщиков, рассеивающих над человеческими планетами «Ш»-вирус, стали лёгкой добычей перехватчиков. Когда Меклон понял, что начисто лишённое шпината человечество не собирается вымирать, шок оказался слишком велик. Киборги согласились на мирные переговоры, конечным итогом которых стал Тройственный Альянс.

У Карпаччо находишь мост Риальто — ещё деревянный, но той же формы, что нынешний из истрийского камня. Возле — тот же рынок с хороводом морских тварей: корявые пегие устрицы, чёрные мидии, фестончатые раковины caposanto, продолговатые, вроде карандаша, capelunga, серые галькоподобные vongole, креветки, крабы, вкуснейшая в лагуне рыба с живописным именем бронзино; горы белых грибов в сентябре, тугие пучки белой спаржи в апреле, огромные болонские яйца круглый год, десятки сортов спагетти — малиновые со свёклой, коричневые с какао, зелёные со шпинатом, чёрные с кальмарьими чернилами, ослиная колбаса, жеребятина, которую несёшь с базара. Навязчивая картинка снова и снова возникает в последние годы — раздумывая о возможных метаморфозах жизни, представляешь себя почему–то на Риальто: в резиновых сапогах и вязаной шапочке грузишь совковой лопатой лёд на рыбные прилавки. Невысокого полёта видение, но, может, это память о прежнем воплощении?..^[51]

Шпинат — еда для крыс, людей и ослов. А не для роботов. Если он создан для любви, то резонно что он умеет и ненавидеть. Прости за этот жестокий мир. История повторяется. Это борьба крови и электричества.

― Мне пора в магазин, ― сказала она.
― В какой?
― Дети опустошили вчера весь холодильник. Съели даже шпинат. Обычно они не едят шпинат, но тут сметали всё подряд. Не знаю, что с ними случилось.
― Лучший шпинат продается в «Крогере» на Девятой дороге. <...>
А ещё я хотела спросить тебя веришь ли ты теперь что всё это было послано нам не случайно что судьба вела нас друг к другу такими извилистыми путями безжалостно отняла у тебя всё-всё выбросила из дома нищим и безработным и всё для того чтобы ты оказался у нас в доме под одной крышей со мной судьбе нельзя перечить смотри как рано она послала тебе первый знак когда ты первый нарушил моногамный порядок пусть бескорыстно по одной доброте чтобы помочь сестре но это оставило на тебе свою полигамную метку и я узнала её увидела ясно что и тебе тесна любовь если она одна-единственная и если бы не было на тебе этого тайного знака никакие твои сказки про ледяной воротник на горле и про мишени на песке для небесных стрелков на меня бы не подействовали ни за каким шпинатом в «Крогер» я бы не помчалась но вообще я теперь думаю что сколько бы судьба ни подарила нам дней и часов впереди есть другой отсчёт времени как верит Роберт отсчёт наших прежних смертей и рождений и по этому отсчёту наша встреча останется мимолетной но оставляющей след на века след на века...^[52]

Шпинат — содержит много витамина С, калия, железа, йода, богат хлорофиллом, который близок к гемоглобину. Сок шпината — прекрасное средство при малокровии.

Вряд ли стоит пробовать на вкус сильно терпкие плоды груши иволистной и иных декоративных груш, неспелые плоды рябин и калин. Вообще желание наших садоводов-экспериментаторов из всего получить практическую пользу порой доходит до абсурда. Пример тому выращивание так называемого земляничного шпината, чьи «земляники» на вкус лебеда лебедой.^[53]

Растения — это живые организмы! Подобно нам, они подвергаются воздействию вредных факторов. Человек, к примеру, не может подолгу лежать на солнце жарким летним днём — прячется под навес, дерево, в дом. А куда скрыться дереву или траве? Им не убежать. Солнечный свет разрушит тончайшие клеточные структуры, если растения не позаботятся о себе. В клеточных мембранах шпината, например, откладывается определённый каротиноид, который защищает клетки от повреждений.

В огромной дворцовой столовой садились за столы десятки гостей. Рослые гайдуки, ростом под стать князю-хозяину, вносили на блюдах необыкновенные кушанья, то есть Ми́халу эти кушанья представлялись совершенно необыкновенными ― шпинат, фрикандо ― ничего подобного он прежде не пробовал...
Пили много. Случалось, что и ссорились шумно, схватывались за сабли. Бывали навязчиво любезны, почти яростно галантны с дамами...^[54]

...А во-вторых, когда за обедом подали спаржу в масле и уксусе (но прошу вас... ни слова о шпинате!.., миллион извинений), — стало особенно удобно и даже, не побоюсь этого слова: приятно! Двадцатиградусный наклон стола оказался великолепным дополнением к сервировке: не больше и не меньше, а в точности сколько нужно...^[11]:251

У каждого свои таланты, — дипломатично перебила Манька, вывалила язык и несколько раз провела по нему ладонью, пытаясь стереть остатки ивовых листьев, — у этих листьев вкус <...> шпинатного «Бебимикса». Это еда такая, для маленьких детей. Вроде «Малыша», но коробочка другая, импортная. Внутри порошок, его надо разбавлять тёпленькой водой. Получается каша. Бывает с разными вкусами — пшеничная, гречневая, со вкусом яблок. А бывает зелёная, со шпинатом. Чистая отрава!
Откуда ты знаешь, что чистая отрава?
Потому что сама попробовала. Мама этой кашей маленького Алика кормит.
Бедный, бедный Алик, как можно такое есть?
Он и не ест её вовсе и плюётся похлеще Маринки. Все исплюет: и себя, и маму, и складной стульчик, и стену напротив, и пол! А мама только и делает, что мгновенно всё подтирает.^[55]

Заговорившись с дочкой Онюховских, Микола не заметил, как все уже прошли в гостиную, оставив внизу лишь их одних...
Через час приехали две коляски и два крытых фургона с королевскими людьми. С этим обозом прибыли министр и другой адъютант. Используя Миколу в качестве переводчика, мать Фёклы стала расспрашивать камердинера, какое кушанье король <опять Карл XII, конечно> более любит.
— Всякое жареное мясо, свинину и дичь, — отвечал камердинер, — из зелени он предпочитает шпинат, а из приправ петрушку и руту. Свежих фруктов теперь нет, но если у вас есть лимоны, положите перед ним на столе. Король очень любит их.^{[комм. 9]}
— А вино? — спросила пани Онюховская.
— Никакого, — был краткий ответ, — король не пьёт даже пива. Он пьёт одну воду. Ну и молоко любит тоже...^[56]

Пусть облако, плывущее по небу, пусть морская волна, пусть лук с огородной гряды, пусть помидоры, укроп и шпинат показываются только на выставках, и то за высокую плату!
Пусть всякий, кто живёт в этих Штатах, уступает всегда и во всём небольшому числу сволочей!
Пусть эти немногие сволочи хватают всё, что им вздумается! пусть остальные сидят в дураках, зубоскалят, дохнут с голоду и выполняют приказы!

Вчера в газетах пишут: вóн,
Опять шпион разоблачён!
Он злоупотреблял шпинатом.
Его разоблачил анáтом, <...>
   По правде, я был потрясён:
   Ах, что за глупая натура!
   Как разболталась агентура!^{[комм. 10]}
Давно известно, раз шпион,
Шпинатов есть не должен он...^[8]

Над самой клумбочкой прилажен их балкон.
«Ты думаешь — не он... А если он?
Всё вяжет, Боже мой... Посудим хоть немножко...»
  ...Морошка, ягода морошка!..
«Вот только бы спустить лиловую тетрадь?»
— «Что, барыня, шпинату будем брать?»

Надысь объелся я шпинатом,
Потом всю ночь ругался матом,^{[комм. 11]}
Бездарно, грубо и во сне,
Я спать мешал своей жене...^[58]

У Репина в Пенатах,
Я репу ел в шпинатах,
Я репу ел в Пенатах,
А Репин был в шпинатах,
В серебряных штанах...^[59]

Анжелина, в харчевне под пальмой
Закажем с тобой мы шпинат с чесноком,
Как дьявол, тебя ущипну я под та́льмой,
А ты под бока меня ткнёшь кулаком!..^[60]

и как зловещий геморрой
лягушки мутные клянут
так погорельцы проходили
и сёла волжские гордились
вот это Божеский шпинат
исполосована спина...^[61]

  Когда меня с сотней огромных корзинок
  На краю бескрайнего поля шпината
  Оставили одну, словно забыли.
  Пучок за пучком
  Зелёных крепеньких кустиков шпината
  По кругу корзины уложены валетами,
  Слой за слоем. И вот корзинки аккуратные
  Выглядят настоящими букетами!
  Сотня корзинок к вечеру. Наверное, поэтому,
  И небо, и солнце давно зелёные от шпината! <...>
Стоило только ступить в эту буйную зелень, а там
Бушующее море шпината тянулось к рукам!

Кефаль как кафель, лук как лак,
Шпинат как шпингалет,
Как печки почки — словом, так,
Чтоб был не плох банкет.^[62]:59

А зал защёлкнулся, как будто бы капкан.
А зал зашёлся от слюны: «Канкан! Канкан!»
Юнец прыщавый и зелёный, как шпинат,
ей лихорадочно шипит: «Шпагат! Шпагат!»

В старом пустом ресторане, где вывален век либерти,
Что-нибудь, хоть Христа ради, но выпроси, приобрети.
Дайте мне рюмку ликёра, дайте шпината ещё,
Вздора, фурора, фарфора, но только ещё и ещё.

У древних римлян предки были итальянцы,
Они ходили часто в баню и в Сенат,
А у гетер они учились делать танцы,
И там росли маслины, овцы и шпинат.^[63]