Чёртов орех (Натур-философия натур. Плантариум) — различия между версиями

Одна жителямъ отрада въ осень болотная трава, Чилимъ называемая (Trapa natans). Угловатой плодъ сей травы Гурьевскіе жители собираютъ на лодкахъ и запасаются. Плодъ сей облупивъ, ѣдятъ сырой безъ всякаго дальняго приуготовленія.

...водяные орѣхи, или чилимъ (tribula aquatica sev lacustria), извѣстные уже Дïоскориду, Ѳеофрасту и Плинïю, которой пишетъ, что Фракïйцы изъ нихъ дѣлали хлѣбы. Сей плодъ изображаетъ осистой и рогатой орѣхъ, имѣющïй въ себѣ бѣлое и съѣстное ядро...

Есть родъ каштановъ водяныхъ, которые въ Россїи называютъ чилимъ, или орѣхъ водяной; находятъ ихъ въ водѣ въ нѣкоторыхъ рѣчкахъ и озерахъ, что и нетрудно, потому что удобно ихъ осязать въ водѣ по ихъ колючимъ рожкамъ.

...Фёдор Данилович всегда в восторге, когда дело идёт о какой-нибудь филантропической мере; <...> теперь превозносит какое-то растение «рогатку», или «чилим», которое находится по берегам рек, прудов и озёр и может быть употребляемо в пищу. Министр коммерции граф Румянцев предложил Экономическому обществу сделать испытание, в какой степени это растение, похожее на каштан или картофель, может быть полезно и как успешнее разводить его в большом количестве.

Не вскинься на певунов дядя Архип, <...> спели бы про симбирцев гробокрадов, кочанников, про сызранцев ухорезов, про то, как саратовцы собор с молотка продавали, а чилимники, тухлая ворвань, астраханцы кобылятину вместо белой рыбицы в Новгород слали.

Озеро это имеет несколько вёрст в окружности; вода его чиста и прозрачна, и в нём на дне растёт какая-то особая трава (которую Финч называет Trapa natans), которая в августе месяце дает плоды под название рогулек. Они употребляются в пищу, как орехи.

Интересно влияние освещения на чилим. Если лишить чилим света, то все его листья, а особенно молодые, поднимаются вертикально кверху и выставляют верхнюю часть своих пластинок из воды, а как только получат свет, начнут постепенно опускаться и, наконец, принимают прежнее своё горизонтальное положение.

Из туземных естественных произведений: Singhara, или водяной орех — семена Trapa bispinda, которым питаются беднейшие жители Кашмира; растёт этот сингара на озере Вулур и добывается ежегодно в количестве 60000 тонн.

...в других местах Trapa natans вымер, так, например, в Тростенском озере Московской губернии, где теперь встречаются только мёртвые пустые орехи; да и вообще это растение считается вымирающим.

Большие кувшинки расстилали по воде свои листья вперемешку с мелкими листьями водяного ореха (Trapa nalans) ― растения, почти вымершего на Земле, а здесь существовавшего в изобилии.

По возвращении в землянку возобновилось угощение молоком и копчёной олениной, к которой подали лепёшки из муки, приготовленной из плодов водяного ореха, и печёные луковицы сараны.

...я сам в г<ороде> Елатьме покупал на базаре орехи Trapa natans мешками, в Пензенской г., Симбирской г., Воронежской г. и в других местах России.

Я сам попробовал лет 20 тому назад посадить орехи Тrapa natans L. в небольшом пруде Владимирской губернии, Александровского уезда, и они там прекрасно разрослись, при чём я убедился, что Тrapa natans L. может быть и многолетним растением.

29(-го) он едет в моторной лодке в Староселье, оттуда в Чернино по Днепру в лес, где будут собирать вымирающее растение Trapa natans, интересное по химическому составу.

В медленно текущих и стоячих водах устья Волги, а также в ряде озёр средней европейской части СССР, хотя и не часто, но иногда в больших количествах растёт водяной орех чилим. <...> В сыром виде орехи эти тверды и несъедобны, печёные же очень вкусны и сытны, напоминают по вкусу печёные каштаны.

Многие жители Поволжья собирают орехи чилима, проезжая на лодках вдоль зарослей чилима и переворачивая плавающие листья этого растения, под которыми висят в воде созревшие орехи. Этим способом один человек в больших зарослях чилима (в устье Волги) может собрать за 8 часов до 60-65 кг. орехов.

Опыление происходит в закрытых цветках, часто под водой. Под водой на изогнутой цветоножке образуется из завязи твёрдый плод — орех в 2 и даже 5 сантиметров длиной, с четырьмя, а у некоторых видов с тремя и двумя загнутыми рожками, напоминающими якорь. Это растение и прозвали: рогульник, чёртов орех, рогатый орех, водяной каштан, водяной орех, или чилим.

Когда из цветков начинают развиваться тяжёлые орехи, у листовых черешков увеличиваются воздушные полости, удерживающие на поверхности воды растение с висящими в воде орехами-якорями. Этих твёрдых орехов с острыми рогами не решаются коснуться ни рыба, ни утка, ни водяная крыса. Когда к осени орехи созревают, «канатик» от «якоря» не в состоянии удержать при волнении растение — чилим срывается со своего якоря и плывёт по воде, словно корабль, нагруженный орехами.

Поселения первобытного человека обнаружены на тех озерах, где рос чилим. Это наблюдалось не только на юге Европы, но и на Севере.

Индусы из особых челноков собирают чилим, называемый ими «сингара». Бедняки, не имеющие челноков, стоят по грудь в воде и кладут орехи в плавающие рядом с ними корзины. Участки водоёмов с чилимом сдают в аренду за особую плату на право сбора орехов. Водные «поля» чилима отгорожены плавающими стволами бамбука.

Чилим — многолетнее растение. Каждый год от его корней вырастают новые побеги. Орехи чилима без воды теряют всхожесть, поэтому при посадке в другие водоёмы их следует переносить в банке с водой.

...на поверхности третьей высокой террасы, занятой пашнями алтайцев, в плоской впадине находилось порядочное озеро, лишённое стока и вероятно питаемое подземными ключами; в озере со времен ледниковых эпох сохранилось интересное водное растение Trapa nalans — водяные или чортовы орехи. Его небольшие плоды, по вкусу похожие на лесной орех, заключены в чёрную твёрдую оболочку с отростками в разные стороны, похожими на рога или когти...

В неглубоких тёплых водах чилим плетёт свои когтистые узоры и прячет в илистой тьме линей, налитых бронзовым жиром.

Это реликт астраханской флоры, второе редчайшее растение посде лотоса — чилим. <...> Листья у него мелкие, 3-4 см в длину, с зубчатыми краями, покрытые восковым налётом. Они имеют тёмно-зелёный цвет. На черешках часто образуются вздутия заполненные воздухом, это помогает растению удерживать тяжёлые плоды. Стебель чилима довольно длинный, в среднем 80 см. Через каждые 10-15 см на нём образуются подводные корки. Прежде чем выйти на поверхность, растение несколько раз цепляется за грунт.

Плоды распространяются токами воды, копытными, птицами. Семена долго сохраняют всхожесть (в подходящих условиях — до 40-50 лет); прорастает ежегодно только часть семян — это одна из причин резкой пульсации численности водяного ореха по годам.

После обеда мы собрались ловить чилимов. Вообще, чилим ― это водяной орех. Но здесь так называют ещё и креветок. Мария Александровна вынесла из сарая чилимницу ― специальную сеть, похожую на хоккейные ворота...

На середине запруды, там, где поглубже, красовались кувшинки и рдесты, местами поверхность воды была укрыта ковром водяного ореха ― чилима. Все эти столь любимые бобрами растения позволяли им круглый год без всяких забот жить в своём пруду.

Чилим удивительно жизнестоек, его орехи остаются всхожими в течение 40-50 лет, если хранить их в слабоосвещённом месте, в сосуде с прохладной, периодически сменяемой природной водой (речной или прудовой, но не колодезной). <...> Съедобное ядро ореха напоминает жареный каштан ― оно крахмалистое и слегка сладковатое. В России чилим приготавливали особым способом. Его прямо со скорлупой засаливали в слабом рассоле, что придавало орехам пикантный вкус.

...то попадая в ловушки заросших чилимом проток, то отбрасываясь назад сильным встречным течением, можно было месяц петлять в пределах лишь нескольких квадратных сантиметров карты.

Название вида Trapa natans возникло из военной терминологии Древнего Рима. Плоды водяного ореха немного напоминают четырёхзубчатую колесницу (кольцитрапу), которую использовали в боях против конницы.

...основными распространителями водяных орехов являются крупные копытные, заходящие в воду на водопой или просто для «принятия ванн». Однако и в степной, и в лесной зонах Евразии численность копытных за время господства человека катастрофически снизилась, что стало одной из причин сокращения ареала водяных орехов.

На высоком берегу Днестра виднелись соты скального монастыря. У выхода к чистой воде в половину русла растекалось мелководье, густо заросшее чилимом. По нему далеко тянулась цепочка серых цапель, стерёгших реку. Через чилим шла тропа, нахоженная мальчишками...

Во многих отношениях водяной орех — загадка. Ботаники, например, не могут решить, сколько видов его существует. Одни, основываясь главным образом на деталях архитектуры плодов, насчитывают десятки, а то и сотни видов, другие же признают существование лишь одного широко изменчивого вида. Другая загадка, как он попадает из одного водоёма в другой.

...видовое название этого растения произошло от латинского слова «рогатка». Отростки водяного ореха описателю растения напомнили метательную рогатку, употреблявшуюся против конницы древними римлянами.

В Древней Греции и Древнем Риме умели из плодов водяного ореха изготавливать хлеб. В Средние века его употребляли в европейских странах. Издавна его культивируют и собирают в Южной Азии, особенно в Индии, Японии и Китае, где он часто избавлял население от голода.

У растения характерный плод, внешне напоминающий голову быка, с одним крупным крахмалистым семенем. Чилим ― любимый продукт Анны. Она готовит из водяного ореха кашу и печёт лепёшки, которые ест сама и которыми вынуждает питаться мужа. Ей нравится чилим, потому что он хорошо держится на воде. Жена огнёвщика верит, что если есть много чилима, то никогда не утонешь.

Сверьхъ сего мокрота мѣста такое множество раждаетъ комаровъ, что надобно имѣть особливую привычку, дабы сносить сію досадную тварь. Кромѣ нездороваго воздуха жители чувствуютъ и великой во всемъ недостатокъ: ибо, что получатъ изъ Астрахани, тѣмъ и довольствуются. Болотистыя и солёныя мѣста со всемъ неудобны не только подъ пашню, но и не можно на нихъ развести никакого огороднаго растѣнія. Одна жителямъ отрада въ осень болотная трава, Чилимъ называемая (Trapa natans). Угловатой плодъ сей травы Гурьевскіе жители собираютъ на лодкахъ и запасаются. Плодъ сей облупивъ, ѣдятъ сырой безъ всякаго дальняго приуготовленія.^[13]

...Къ симъ напослѣдокъ присоединяемъ и 6) водяные орѣхи, или чилимъ (tribula aquatica sev lacustria), извѣстные уже Дïоскориду, Ѳеофрасту и Плинïю, которой пишетъ, что Фракïйцы изъ нихъ дѣлали хлѣбы. Сей плодъ изображаетъ осистой и рогатой орѣхъ, имѣющïй въ себѣ бѣлое и съѣстное ядро; его варятъ или жарятъ, такъ какъ и каштаны: онъ вкусъ имѣетъ сладковатый, питаетъ мало, сгущаетъ соки, раздуваетъ и рѣдко при столахъ употребляется.^[14]

Есть родъ каштановъ водяныхъ, которые въ Россїи называютъ чилимъ, или орѣхъ водяной; находятъ ихъ въ водѣ въ нѣкоторыхъ рѣчкахъ и озерахъ, что и нетрудно, потому что удобно ихъ осязать въ водѣ по ихъ колючимъ рожкамъ. Оные сырые и печеные употребляютъ въ пищу. Около Маина пекутъ изъ нихъ хлѣбъ.^[15]

Кстати об адмиралах. Толкуют, что адмирал Синявин, высадив внезапно команду человек в триста на один из далматских островов, Курцоли, занятый французами, перебил и взял в плен у них много людей и совершенно вытеснил их оттуда. О великих способностях и неустрашимости Синявина говорят очень много; подчинённые его обожают и, кажется, он пользуется общим уважением и большою народностью. Наш Фёдор Данилович всегда в восторге, когда дело идёт о какой-нибудь филантропической мере; прежде он очень превозносил румфордов суп,^{[комм. 8]} а теперь превозносит какое-то растение «рогатку», или «чилим», которое находится по берегам рек, прудов и озёр и может быть употребляемо в пищу. Министр коммерции граф Румянцев предложил Экономическому обществу сделать испытание, в какой степени это растение, похожее на каштан или картофель, может быть полезно и как успешнее разводить его в большом количестве. Фёдор Данилович уверяет, что прибрежные жители реки Суры иногда едят его и находят вкусным и питательным и что оно может заменить хлеб.^{[комм. 9]} Всё это прекрасно, но зачем же заботиться об успешном разведении «чилима», а не обратить лучше внимания на средства к успешному урожаю самой ржи или пшеницы там, где они плохо родятся? а где родятся хорошо, так на что ж там «чилим»? Что-то непонятно...^[16]

Астраханцы — чилимники (чилим — водяные орехи). Икорники.
Ворвань тухлая. Белужники. Разбойники. Дуванщина.^[17]

Везде здесь преобладает травяная растительность, которая по заливным низинам состоит почти исключительно из тростеполевицы (Calamagrostis purpurea) <С. Langsdorfii ― вейник>, достигающей саженного роста <примерно два метра>, а по кочковатым берегам озёр, покрытых множеством чилима (Trapa natans) и кувшинки (Nymphaea tetragona) и окаймлённых тростником (Arundo phragmitis) <Phragmites communis> или аиром (Acorus calamus), ― из видов осоки (Carex) и ситовника <сыть> (Cyperus)...^[18]

— Чего заорали, чёртовы угодники? Забыли, что здесь не в лесу? — крикнул он распевшимся ребятам. — Город здесь, ярманка!.. Оглянуться не успеешь, как съедут с берега архангелы да линьками горла-то заткнут. Одну беду избыли, на другую рвётесь!.. Спины-то по плетям, видно, больно соскучились!..
Смолкли певуны, не допели разудалой бурлацкой песни, что поминает всё прибрежье Волги-матушки от Рыбной до Астрахани, поминает соблазны и заманчивые искушенья, большею частью рабочему люду недоступные, потому что у каждого в кармане-то не очень густо живёт. Не вскинься на певунов дядя Архип, спели б они про «Суру реку важную — донышко серебряно, круты бережки позолоченные, а на тех бережках вдовы девушки живут сговорчивые», спели бы, сердечные, про свияжан-лещевников, про казанских плаксивых сирот, про то, как в Тетюшах городничий лапоть плёл, спели бы про симбирцев гробокрадов, кочанников, про сызранцев ухорезов, про то, как саратовцы собор с молотка продавали, а чилимники, тухлая ворвань, астраханцы кобылятину вместо белой рыбицы в Новгород слали. До самой Бирючьей Косы пропели бы, да вот — дядя Архип помешал...^[19]

Недалеко от Змеиногорска находится знаменитое Колыванское озеро, расположенное в горах и славящееся красотой местоположения. Вид с так называемого Глядена, с высоты 1900 ф. — великолепен. Озеро это имеет несколько вёрст в окружности; вода его чиста и прозрачна, и в нём на дне растёт какая-то особая трава (которую Финч называет Trapa natans), которая в августе месяце дает плоды под название рогулек. Они употребляются в пищу, как орехи.^[20]

Trapa natans принадлежит к семейству кипрейных (Onagraceae)^{[комм. 10]} и растёт на дне озёр и прудов всей Южной Европы. Грунт любит илистый и поднимается со дна в виде тонкого плавающего, усаженного придаточными перистыми корнями стебля.
Достигнув поверхности, этот стебель становится толще и пускает из себя розетку в 30—40 прелестных тёмно-зелёных плавающих листьев. Листья плотные, кожистые, неправильно четырёхугольные, в виде лопаточек с крупными зазубринами на наружной стороне и снабжены черешками, которые тем длиннее, чем старше лист. Самые длинные черешки доходят иногда до 3 и более вершков. <...>
Плод деревянистый, рогатый орех. Рогов большей частью четыре. Они все расположены неправильно, и в середине их помещается утолщение в виде толстого бутылочного горла, в котором находится отверстие для ростка — микропиле. <...>
Интересно влияние освещения на чилим. Если лишить чилим света, то все его листья, а особенно молодые, поднимаются вертикально кверху и выставляют верхнюю часть своих пластинок из воды, а как только получат свет, начнут постепенно опускаться и, наконец, принимают прежнее своё горизонтальное положение.
Курьёзное это растение на юге России встречается довольно часто и было когда-то найдено даже под Москвой, в Анофриевском озере, что близ Крюковской станции.
Кроме нашего европейского чилима существуют ещё родственные ему азиатские виды: Trapa bicornis и Т. bispinosa, отличающиеся главным образом формой своего ореха, у которого два рога. Орех этих видов прорастает гораздо легче и потому в настоящее время встречается в продаже чаще, чем наш европейский. Кроме формы ореха китайский чилим отличается ещё тем, что вместо одной розетки листьев имеет их несколько...^[21]

Почва страны чрезвычайно плодородна; рис дает урожаи сам-60; возделывают также пшеницу, кукурузу, ячмень, просо, гречиху, вывозят много шафрана превосходного качества. Из туземных естественных произведений: Singhara, или водяной орех — семена Trapa bispinda, которым питаются беднейшие жители Кашмира; растёт этот сингара на озере Вулур и добывается ежегодно в количестве 60000 тонн.

Рогульник (Trapa L.) — однолетнее травянистое растение из семейства Onagraceae,^{[комм. 11]} растущее в стоячей воде в Старом Свете. Известно до 4 видов; из них наиболее обыкновенен Trapa natans L., называемый также водяным орехом, болотным орехом, чёртовым орехом и пр. Растёт по болотам, в заводях рек, по озёрам; в некоторых местах изобильно, например в дельте Волги, около Пензы и пр., и служит здесь предметом торговли, так как плоды его («орехи») съедобны; в других местах Trapa natans вымер, так, например, в Тростенском озере Московской губернии, где теперь встречаются только мёртвые пустые орехи;^{[комм. 12]} да и вообще это растение считается вымирающим.

Чем ближе мы подвигались к озеру Ханка, тем болотистее становилась равнина. Деревья по берегам проток исчезли, и их место заняли редкие тощие кустарники. Замедление течения в реке тотчас сказалось на растительности. Появились лилии, кувшинки, курослеп, водяной орех и т.п. Иногда заросли травы были так густы, что лодка не могла пройти сквозь них, и мы вынуждены были делать большие обходы...^[16]

Без дальнейшей помехи пообедали, отдохнули и пошли дальше, придерживаясь берега ручья в надежде, что он приведёт к озеру. Эта надежда оправдалась: хотя луг становился всё болотистее, но вдоль ручья удалось пройти, и вскоре перед глазами открылась площадь воды до полукилометра в диаметре, окаймлённая зеленью камышей. Большие кувшинки расстилали по воде свои листья вперемешку с мелкими листьями водяного ореха (Trapa nalans) ― растения, почти вымершего на Земле, а здесь существовавшего в изобилии. Дно озера, покрытое водорослями, медленно уходило вглубь, и среди подводной зелени сновали жуки и плавали стайки мелкой рыбёшки...^[22]

Северные олени являлись единственным домашним скотом онкилонов, доставлявшим им молоко, мясо и шкуры. Охота на зверей и птиц, рыбная ловля в озерах дополняли продукты стада, а водяные орехи и корни сараны, вылавливаемые из озёр и выкапываемые женщинами на полянах, давали растительную пищу этому, в сущности, мирному племени, которое лишь соседство вампу сделало воинственным. <...> По возвращении в землянку возобновилось угощение молоком и копчёной олениной, к которой подали лепёшки из муки, приготовленной из плодов водяного ореха, и печёные луковицы сараны. Ни хлеба, ни чая, ни табака онкилоны не знали, и несколько сухарей и кусков сахара, которые путешественники достали из котомок, пошли по рукам, осматривались, обнюхивались и пробовались с большим интересом. <...> После супа подали жареное мясо и лепёшки из водяного ореха; ужин закончился чашкой молока...^[22]

Орехи Тrapa L. во всех тех местах, где они встречаются в изобилии, употребляются в пищу в сыром, варёном или печёном виде или размолотом в крупу и муку. В России они употребляются в пищу в Тамбовской губ. (Елатомский уезд), где я сам в г. Елатьме покупал на базаре орехи Trapa natans мешками, в Пензенской г., Симбирской г., Воронежской г. и в других местах России. В Африке вид, распространённый в изобилии в центральной Африке, в озере Ниасса, в озере Виктория Ньянца, в верхней области Нила, в верховьях Конго, в Уганде, повсюду употребляется в пищу. Какой именно вид Trapa встречается в Африке и Египте, мне неизвестно, так как ни одного гербарного экземпляра я оттуда не имел. Во всяком случае можно только сказать, что, вероятно, вполне самостоятельный, а может быть и несколько видов, но вряд ли Trapa natans L. или T. bispinosa Roxb. Рисунок названный T. bispinosa и помещённый у И.Клингена, судя по ореху, никоим образом не относится к типичной t. bispinosa Roxb. и по величине 7½-8 см. длины и 6-6½ см. высоты является гигантским орехом среди видов Trapa и по своему габитусу не принадлежит ни к одному из описанных видов. Повидимому, это совершенно новый вид...^[23]:7

В Японии, Китае и Индии орехи Тrapa также в изобилии употребляются в пищу, а в Китае и в Индии (Кашмир) ведётся обширная культура водяных орехов. В Кашмире их возделывают во всех водоёмах, озёрах, прудах и они служат главной пищей в течение полугода для десятков тысяч людей. Озёра сдаются английским правительством в аренду под культуру водяных орехов. <...> В Китае точно также культивируются водяные орехи <...>. Использование водяных орехов в пищу в Европе в прежнее время было также широко распространено, напр. в Италии, в Краине, у словаков. А в первобытную эпоху, в периоды свайных построек в Европе, очевидно, водяные орехи были главным источником питания. Весьма возможно, что в те времена занимались культурой их и в Европе. В настоящее время Тrapa постепенно исчезает с распространением культуры, осушением болот, обмелением рек, и остатки Тrapa энергично истребляются. В тех же уголках, где культура не достигла значительной степени, Тrapa развивается в изобилии, исчезает лишь с заболочиванием, заростанием водоёмов, и говорить об естественном вымирании Тrapa у нас пока нет достаточных оснований. Я сам попробовал лет 20 тому назад посадить орехи Тrapa natans L. в небольшом пруде Владимирской губернии, Александровского уезда, и они там прекрасно разрослись, при чём я убедился, что Тrapa natans L. может быть и многолетним растением.^[23]:7-8

16.VIII. Поездка с сотрудниками лаборатории в Чернино на местонахождение Trapa natans. На моторной лодке в Староселье.
17.VIII. на моторной лодке до Сваромья. <заросли> Trapa natans в Сваромском «озере». Через лес на волах в дом лесничего А.П.Гарвис в 2 часа утра 19-го. Назад на берег Днепра ― ночёвка на берегу. 20-го утром ― мотор испортился, вернулись в Киев с опозданием. <...> Навещает д<ядя> Паша (П.Е.Старицкий). 17 авг<уста> приехал в Киев. Пишет, что приезд его был необходим, так как 25 авг<уста> начнётся свёртывание работы по сбору растений для лаборатории. 29(-го) он едет в моторной лодке в Староселье, оттуда в Чернино по Днепру в лес, где будут собирать вымирающее растение Trapa natans, интересное по химическому составу.^[24]

Основными задачами заповедника являются сохранение и накопление природных ресурсов и генетических фондов устья Волги и побережья Каспия, а также исследование динамики дельтообразования и жизни её ценозов в целях хозяйственного освоения природных производительных сил дельты и охраны мест гнездования и перелёта водоплавающей птицы, рыбных нерестилищ, рыбных ям, а также редких растений — лотоса, чилима (водяной орех) и др.^[25]

В медленно текущих и стоячих водах устья Волги, а также в ряде озёр средней европейской части СССР, хотя и не часто, но иногда в больших количествах растёт водяной орех чилим. К осени это растение даёт плоды, имеющие вид крупных орехов с рогатыми выростами. Под очень твёрдой кожурой находится питательная ткань, содержащая 8―11% белка и 34―51% крахмала и сахара. В сыром виде орехи эти тверды и несъедобны, печёные же очень вкусны и сытны, напоминают по вкусу печёные каштаны. В Китае чилим даже разводят в искусственных бассейнах...^[26]

Многие жители Поволжья собирают орехи чилима, проезжая на лодках вдоль зарослей чилима и переворачивая плавающие листья этого растения, под которыми висят в воде созревшие орехи. Этим способом один человек в больших зарослях чилима (в устье Волги) может собрать за 8 часов до 60-65 кг. орехов. К зиме плоды чилима отрываются и падают на дно. Оттуда их добывать труднее. Однако, весной, пока плоды ещё не проросли, их можно собирать сетями. В чистых зарослях чилим даёт в урожайные годы до 3,5 т. плодов с 1 га. Водяные орехи следует готовить как каштаны. Их отмывают, надрезают или пробивают твёрдую оболочку в нескольких местах. Затем орехи обваривают несколько минут в кипятке или кладут в печь на горячую золу или в духовой шкап и держат там до тех пор, пока кожура не растрескается и орехи можно будет очистить от кожуры пальцами.^[26]

...как понять выражение: «растение на якоре»?
Может быть, растение выросло на железном якоре? Нет, не в этом дело. В озерах, заводях и старицах медленно текущих рек на поверхности воды часто плавают розетки листьев, удивительно похожих по форме на листья берёзы. Эти кожистые, ромбические, зубчатые листья не тонут, так как их длинные черешки имеют заметные вздутия, наполненные воздухом. Воздушные полости черешков, как спасательные круги, поддерживают розетку листьев. На тонком стебле, прикреплённом ко дну водоема, видны тонкие перистоветвистые зеленоватые корни, которые иногда принимают за подводные листья.
В конце мая в центре розетки распускаются беловатые цветки с четырьмя чашелистиками, четырьмя лепестками и четырьмя тычинками. Цветки появляются над водой лишь в утренние часы или вечером. Это самоопыляющееся растение.
Опыление происходит в закрытых цветках, часто под водой. Под водой на изогнутой цветоножке образуется из завязи твёрдый плод — орех в 2 и даже 5 сантиметров длиной, с четырьмя, а у некоторых видов с тремя и двумя загнутыми рожками, напоминающими якорь. Это растение и прозвали: рогульник, чёртов орех, рогатый орех, водяной каштан, водяной орех, или чилим.^[27]:37-38

Научное название его — трапа натанс (Trapa natans) — означает: «рогульник плавающий». Относят его к семейству кипрейных, или онагриковых. К этому семейству принадлежит и розовый кипрей, или иван-чай, о котором будет речь впереди.
Необыкновенное развитие у этого растения. Когда из цветков начинают развиваться тяжёлые орехи, у листовых черешков увеличиваются воздушные полости, удерживающие на поверхности воды растение с висящими в воде орехами-якорями. Этих твёрдых орехов с острыми рогами не решаются коснуться ни рыба, ни утка, ни водяная крыса. Когда к осени орехи созревают, «канатик» от «якоря» не в состоянии удержать при волнении растение — чилим срывается со своего якоря и плывёт по воде, словно корабль, нагруженный орехами. Крупные орехи висят в воде, как якоря. Уже поздней осенью листья и стебель чилима сгнивают, а орехи падают на дно, внедряясь в него своими рожками. Весною орех начинает прорастать, но не так, как семена всех растений. У чилима вырастает сначала не корень, а длинная, как канат, семядоля, и из неё развивается стебель, а затем корень. И корень вначале поднимается вверх, а потом опускается вниз, делая дугу. Долгое время удерживает зацепившийся за дно плод-якорь целое растение, выросшее из него, которое и течение воды не в силах оторвать и унести.^[27]:38

Разломив твёрдую скорлупу ореха чилима, увидим в середине крупное белое ядро. Водяной орех очень вкусный и питательный: в нём содержится до 3 процентов жира, 24 процента белка и 55 процентов крахмала. Его едят сырым, отваренным в солёной воде или запеченным в золе, как картофель.
Чилим размалывают в крупу и муку. В Краснодарском крае продавали чилим на рынках целыми мешками и возами. В Горьковской области на реке Алатыре чилима очень много.
Около Мурома, у Оки, есть целое озеро, названное Ореховым, заросшее чилимом, из которого в течение лета собирали до 150 тонн водяных орехов.
Встречается чилим и на Волге, и на Украине, и в Белоруссии, и в Казахстане.
Во многих местах, где теперь не растёт чилим, находят его орехи в слоях торфа. Чилим в древности, ещё в эпоху свайных построек, являлся одним из главных источников питания.
Поселения первобытного человека обнаружены на тех озерах, где рос чилим. Это наблюдалось не только на юге Европы, но и на Севере.^:ibid:38-39

В Китае и Индии чилим разводят на болотах и озёрах.
Во время созревания орехов чилима на болотах можно увидеть женщин и детей, плывущих в круглых челноках и собирающих орехи.
В Индии, в частности в Кашмире, до 40 000 человек в течение 5 месяцев в году питаются орехами чилима. В неурожайные годы во время голода чилим спасал жизнь не одной тысяче индусов. Его употребляют и как лекарство при дизентерии.
Густые заросли чилима придают озёрам вид зелёного луга.
Индусы из особых челноков собирают чилим, называемый ими «сингара». Бедняки, не имеющие челноков, стоят по грудь в воде и кладут орехи в плавающие рядом с ними корзины. Участки водоёмов с чилимом сдают в аренду за особую плату на право сбора орехов. Водные «поля» чилима отгорожены плавающими стволами бамбука.
В Индии сеют семена чилима ногами, стоя в воде. Сажают молодые корневища чилима тоже ногами. Захватывая кусок корневища между большим и вторым пальцем ноги, втаптывают их в ил.
В Бенаресе из водяных орехов делают «священные» ожерелья.
Индусы едят чилим с солью и перцем, варят похлёбку и пекут из него хлеб. Орехи или размалывают в муку на ручной мельнице, или кладут на ночь в воду и наутро разминают в тесто. По вкусу хлеб из чилима похож на пшеничный.^:ibid:39-40

Чилим — многолетнее растение. Каждый год от его корней вырастают новые побеги. Орехи чилима без воды теряют всхожесть, поэтому при посадке в другие водоёмы их следует переносить в банке с водой.
В Индии собранные осенью орехи, предназначенные для посева весной, закапывают на зиму в землю.
Чилим разводят на острове Шри Ланка, в Японии, Китае и на юге Африки, до устьев реки Замбези.
Название озера Ньяса (Юго-Восточная Африка) означает: «жилище водяного каштана».^:ibid:40

Если вам, читатель, удастся найти чилим, не вырывайте его, не съедайте все орехи, а бросьте их в другие водоёмы недалеко от берега, на глубину не более 0,7-1 метра. Отметьте место посева палками или камнем. Понаблюдайте, как из «якоря» будет развиваться растение. Держите в секрете от всех, что вы размножаете «чёртов орех», а главное, пока никому не говорите, что он съедобный и вкусный. Пусть размножается у нас это полезное и интересное растение.^:ibid:40

С запада иногда надвигались грозы, и раскаты грома многократно повторялись отражением от горных склонов. Но дожди были преходящие и только два или три дня нельзя было ходить на прогулку, с которой мы возвращались с букетами красивых и разнообразных алтайских цветов, украшавших нашу столовую. Предисполкома иногда приезжал из Ойрот-туры в Манжерок. Однажды он организовал экскурсию на левый склон долины Катуни, где на поверхности третьей высокой террасы, занятой пашнями алтайцев, в плоской впадине находилось порядочное озеро, лишённое стока и вероятно питаемое подземными ключами; в озере со времен ледниковых эпох сохранилось интересное водное растение Trapa nalans — водяные или чортовы орехи. Его небольшие плоды, по вкусу похожие на лесной орех, заключены в чёрную твёрдую оболочку с отростками в разные стороны, похожими на рога или когти...^[28]

Ветер обдувает лотосы, и далеко пахнет над водой их свежим, их тонким и юным дыханием. И чем выше встает солнце — это массагетское, это ногайское солнце степей, — тем бледнее, тем туманнее становятся лотосы, и только перекатывают по широким площадчатым листьям капли воды. В неглубоких тёплых водах чилим плетёт свои когтистые узоры и прячет в илистой тьме линей, налитых бронзовым жиром. К вечеру лотосы побледнеют и выцветут совсем...^[29]

...Здесь я нашёл то, что искал вот уже много лет. Это реликт астраханской флоры, второе редчайшее растение после лотоса — чилим. Плоды его я видел и раньше, а вот увидеть довелось в первый раз. Это незаметное растенице растёт на глубине 60-80 см. Розетка его листьев плавает на поверхности. Листья у него мелкие, 3-4 см в длину, с зубчатыми краями, покрытые восковым налётом. Они имеют тёмно-зелёный цвет. На черешках часто образуются вздутия заполненные воздухом, это помогает растению удерживать тяжёлые плоды. Стебель чилима довольно длинный, в среднем 80 см. Через каждые 10-15 см на нём образуются подводные корки. Прежде чем выйти на поверхность, растение несколько раз цепляется за грунт.
Грунт на котором рос чилим был илисто-песчаный. Я задумал провести опыт — вырастить чилим дома. И по этому осторожно нарвал чилим и в банке привёз его домой. Одну партию я посадил в таз с илисто-песчаным грунтом и волжской водой, а другую в водопроводную, но отстоенную воду. Если опыт удастся, то постараюсь поселить чилим в р.Кутуме и в Лебедином озере.

Немало страниц Летописи отведено растениям. Ценную информацию о них собирает ботаник Бэлла Филипповна Самарина. Объект её изучения — 180 различных растений: деревья, кустарники, травы, ягодники. Но у ботаника есть любимое растение — водяной орех, или чилим. Растение замечательное, содержит много ценных питательных веществ. Водяной орех всюду, где он сохранился, взят под охрану, его внесли в Красную книгу.^[30]

Растёт в стоячих или слабопроточных водоёмах, преимущественно в поймах рек (старицы, заводи и т.п.) на глубине 50-250 см. Предпочитает илистые грунты. Образует чистые заросли или встречается вместе с другими растениями — кувшинковыми, урутью, роголистником, водяной гречихой и др. Однолетник. Размножение только семенное. По-видимому, почти облигатный самоопылитель: насекомые изредка посещают цветки, но точных данных о перекрёстном опылении нет. Плоды распространяются токами воды, копытными, птицами. Семена долго сохраняют всхожесть (в подходящих условиях — до 40-50 лет); прорастает ежегодно только часть семян — это одна из причин резкой пульсации численности водяного ореха по годам.

После обеда мы собрались ловить чилимов. Вообще, чилим ― это водяной орех. Но здесь так называют ещё и креветок. Мария Александровна вынесла из сарая чилимницу ― специальную сеть, похожую на хоккейные ворота, только поменьше. К железной рамке пришнурована сеть, а по бокам приделаны две ручки...^[31]

И действительно, стоило пройти немного вниз по течению, как за поворотом ручья показался небольшой затон, образовавшийся у сооруженной бобрами плотины. Устроив запруду в русле мелкого ручья, они обеспечили себе вольготный и достаточно широкий водоём, с бережком, одетым в сплошной пояс тростников, камышей и рогозов. На середине запруды, там, где поглубже, красовались кувшинки и рдесты, местами поверхность воды была укрыта ковром водяного ореха ― чилима. Все эти столь любимые бобрами растения позволяли им круглый год без всяких забот жить в своём пруду.^[32]

Очень редкое в наши дни растение ― чилим плавающий, он же чёртов орех, рогатый орех, водяной каштан или, как его называют в ботанической науке, рогульник плавающий (Trapa natans). И действительно, вид у плодов чилима причудливый: они похожи на голову карикатурного чёртика с тремя-четырьмя «рожками», которые на самом деле не рога, а острые шипы-выросты. Всего 60-70 лет назад пресные водоемы Среднего и Нижнего Поволжья, Южной Сибири, Алтая, Дальнего Востока, Украины, Белоруссии, Северного Казахстана изобиловали чилимом. В Нижнем Новгороде, Самаре, Саратове и Астрахани орехи доставляли на базар возами и продавали мешками. Жителей Астрахани даже прозвали «чилимщиками» ― за их пристрастие к этому ореху. Чилим удивительно жизнестоек, его орехи остаются всхожими в течение 40-50 лет, если хранить их в слабоосвещённом месте, в сосуде с прохладной, периодически сменяемой природной водой (речной или прудовой, но не колодезной). Глубина водоёма для размножения должна быть не менее 50 и не более 250 см, а дно покрыто илистым осадком. Бросьте орехи в воду. Если они приживутся и прорастут, на поверхности воды появятся стебли растения с листьями. Когда орехи начнут созревать, стебли оборвутся и вскоре сгниют, а сами плоды упадут на дно и зацепятся своими шипами ― «ро́жками». Поэтому придётся нырять за ними в пруд. Съедобное ядро ореха напоминает жареный каштан ― оно крахмалистое и слегка сладковатое. В России чилим приготавливали особым способом. Его прямо со скорлупой засаливали в слабом рассоле, что придавало орехам пикантный вкус...^[34]

Буксир паромной переправы по часу зависал на плёсе. Рулевой туда-сюда дергал ручкой хода, заклинивал коленом штурвал ― и успевал выкурить полпáчки, покуда машина по сантиметру перекрывала тягу заштормившей стремнины. В мае в Ашулук заходила со взморья селёдка. Кромка берега, чилим, осока ― пенились моло́кой...^[35]

В этом отпавшем от мира водном лабиринте, перемежаемом то плавнями, то степными, то лесистыми островами, пространство казалось сгустившимся до существенности отдельной вселенной. Здесь, то попадая в ловушки заросших чилимом проток, то отбрасываясь назад сильным встречным течением, можно было месяц петлять в пределах лишь нескольких квадратных сантиметров карты.^[36]

Название вида Trapa natans возникло из военной терминологии Древнего Рима. Плоды водяного ореха немного напоминают четырёхзубчатую колесницу (кольцитрапу), которую использовали в боях против конницы. Позже первая часть слова потерялась, а вторую применили к названию растения. Правда, в английском языке это наименование сохранилось полностью.^[37]

Интересен процесс распространения плодов водяного ореха из водоёма в водоём. Зрелые плоды почти не способны переноситься водой ― они слишком тяжёлые и мгновенно тонут. Нельзя положиться и на проглатывание птицами или рыбами ― плоды слишком велики. Вместо этого у различных рас чилима на «рогах» расположены особые щетинки и зазубрины, которые весьма способствуют тому, чтобы плод прочно прикрепился… к шерсти. И действительно, основными распространителями водяных орехов являются крупные копытные, заходящие в воду на водопой или просто для «принятия ванн». Однако и в степной, и в лесной зонах Евразии численность копытных за время господства человека катастрофически снизилась, что стало одной из причин сокращения ареала водяных орехов. Между тем ещё в конце XIX века на Рязанщине плоды чилима были важной статьей дохода приокских деревень. Их ели сырыми, добавляли в муку и доставляли на ярмарки возами. А в южной Сибири они часто и вовсе заменяли зерно в муке.^[37]

На высоком берегу Днестра виднелись соты скального монастыря. У выхода к чистой воде в половину русла растекалось мелководье, густо заросшее чилимом. По нему далеко тянулась цепочка серых цапель, стерёгших реку. Через чилим шла тропа, нахоженная мальчишками: они толкали по ней полузатопленную лодку, на которой умудрялись добраться до заброшенного понтона, заякоренного у противоположного берега, чтобы порыбачить. Один бешено черпал воду, вышвыривал фонтаном, другой надрывно грёб. Недвижная цапля, попав под весло, шарахалась в сторону, капли сыпались ртутью по распахнутому оперенью. Некогда богатое село давно находилось в упадке, треть домов была заколочена: хозяева их, подавшись на заработки, канули в прорве России, в Румынии или, как теперь она, ― в Италии...^[38]

Зацветает чилим в июле-августе, когда вода прогреется градусов до двадцати. Белые, иногда розоватые цветки с четырьмя лепестками появляются в пазухах листьев всего на сутки. Для опыления никакие насекомые растению не нужны, и иногда самоопыление происходит ещё в нераскрывшихся цветах под водой. <...>
Во многих отношениях водяной орех — загадка. Ботаники, например, не могут решить, сколько видов его существует. Одни, основываясь главным образом на деталях архитектуры плодов, насчитывают десятки, а то и сотни видов, другие же признают существование лишь одного широко изменчивого вида. Другая загадка, как он попадает из одного водоёма в другой. Его тяжёлые орехи тонут. Птицы, часто становящиеся распространителями поедаемых ими растений, орехи чилима не едят — слишком большие и травмоопасные. Остаются только млекопитающие, за шерсть которых плоды могли бы цепляться якорьками. Но для этого зверь должен регулярно заходить в воду. А делает это из наших зверей только лось. И он, унося на себе орех, должен поспешить принять ванну в другом водоёме, поскольку вне воды орехи теряют всхожесть уже через несколько дней. То есть и эта кандидатура кажется сомнительной. Но ведь как-то орех распространяется!..^[39]

Водяной водил за нос ладьи по протокам, кружа, рассеивая, окружая мелями, увлекая в быстрины. Русалки хватались за вёсла, оплетая их своими косами. Пловцов, выпутывавших весла из стеблей лотоса, из плетей водяного ореха, хватали за белые пятки «водяные» ― вспугнутые сомы, оглушительно бившие хвостом на плёсе...^[40]

Начнём издалека: видовое название этого растения произошло от латинского слова «рогатка». Отростки водяного ореха описателю растения напомнили метательную рогатку, употреблявшуюся против конницы древними римлянами.
Это травянистое, однолетнее растение (иногда считают, что оно многолетнее). Плавающий стебель прикреплён ко дну водоема прошлогодним орехом и тонкими буроватыми корнями. При подъёме уровня воды растение может отделяться от грунта и свободно плавать. На мелководье благодаря своему рогатому предшественнику оно закрепляется, заякоривается и укореняется. Затем весьма сложным образом орех образует фотосинтезирующие органы в виде розеток ромбических зазубренных листьев, слегка напоминающих листья берёзы. Цветки растения четырёхчленные, с белыми, изредка розоватыми лепестками, диаметром 8-10 мм. Плод односемянный, костянкообразный. Водяной орех распространён обширно в Европе, Америке, Африке и Азии, но ограничен отдельными местообитаниями.^[41]:40

Водяной орех известен с глубокой древности благодаря своим съедобном качествам — ядро его вкусных орехов содержит до 50% крахмала. Это одно из немногих дикорастущих полноценных пищевых растений.
В Древней Греции и Древнем Риме умели из плодов водяного ореха изготавливать хлеб. В Средние века его употребляли в европейских странах. Издавна его культивируют и собирают в Южной Азии, особенно в Индии, Японии и Китае, где он часто избавлял население от голода.
В Центральной Африке, на озере Ньяса, собирают до 600 кг чистого ядра ореха с 1 гектара. Едят его африканцы в печёном и варёном виде, по вкусу он напоминает варёные каштаны; просушенное и измельчённое ядро перерабатывают на крупу, а добавление муки водяного ореха в пшеничную даёт вполне полноценную, обогащённую микроэлементами хлебную муку.
В России, к сожалению, водяной орех не только не пользуется популярностью, но и близок к истреблению. Причин много: чистой воды практически не осталось, а размножением ореха никто не занимается. А ведь раньше во всех местах, где встречалось растение, орехи широко употребляли в пищу, ели сырыми, печёными, варёными, размалывали в крупу или в муку.^[41]:40

Ольга выкинула вперёд крепкую гладкую руку. Перед глазами Андрея Павловича поплыла родинка в форме лотоса. Студент бросил вёсла. Одно удержалось на лодке, другое булькнуло в заросли чилима. <...> У растения характерный плод, внешне напоминающий голову быка, с одним крупным крахмалистым семенем. Чилим ― любимый продукт Анны. Она готовит из водяного ореха кашу и печёт лепёшки, которые ест сама и которыми вынуждает питаться мужа. Ей нравится чилим, потому что он хорошо держится на воде. Жена огнёвщика верит, что если есть много чилима, то никогда не утонешь.
Вскоре после знакомства Ольги и студента Акинского Анне приснился сон, в котором русалки стоят по шею в воде меж камышовых зарослей на равном расстоянии друг от друга и едят чилим глазами. На плечо к одной из русалок садится колпица и начинает долбить её зрачки с хрустальным звоном. <...>
Пять с половиной дней мучилась Ольга с тростками, к птицам не сходила ни разу. Как только падчерица справилась с тростками, мачеха придумывает ей новую работу ― жать оренучу. Оренуча ― сок из плодов чилима. Требуется огромное усилие, чтобы выжать сок из плотного ореха. Для выжимки обычно используется глиняный круглый пресс, похожий на плотное блюдо. Плод зажимается между прессом и деревянной доской с прорезями, куда при нажатии капает сок. Пока Ольга добывает сок, Анна молится ― непонятно кому, то ли сыну божьему, то ли Уттопе. Через два часа работы Ольга валится с ног. Признаться в этом мачехе она не хочет, к тому же знает ― ни к чему это не приведёт. Но передохнуть необходимо, и вот Ольга просить разрешить ей помолиться вместе с мачехой. Анна, для виду, сначала отказывает ― а сама же пляшет внутри, хоть никогда не плясала снаружи. Наконец она разрешает падчерице преклонять рядом колени, но не надолго ― вон сколько ещё чилима. Ольга опускается рядом с Анной и искренне молится шёпотом за здоровье своего будущего дитя. Жена огнёвщика косится на падчерицу и видит, как у той медленно опускаются длинные пёстрые крылья.^[42]

Рогульник так, живя средь вод спокойных,
Пускает листья в виде нитей стройных;
Но волоски ветвятся много раз
И пьют они, как жабры, жизни газ;
Когда ж до водной глади достигает,
Широкие он листья распускает,
Сожжённый солнцем, испаренья шлёт
И радостно струи эфира пьёт.^[44]

Вышла баба: оглянулась,
Миру злобно улыбнулась
И, лишь только на часок
Увидала чёртов рог,
Прямо чёрта хвать по морде.^{[комм. 13]}
Закипела радость в чёрте;
«Будь мне старшая сестра,
Ты, как вижу я, добра... ―
Сатана сказал и в щёку
Чмок красотку краснооку...^[45]

На холме растёт багульник,
Под холмом растёт рогульник,
Между ними ― толстый пень...
― Ах ты, скажут, богохульник!
Где ж ты видел тот багульник,
Тот рогульник и копытень,
Между ними ― толстый пень...^[46]

Чилим, чилим, вот в чём вопрос!
Клюём помёт, клюём навоз,
И все клюют, и все едят,
Но признаваться не хотят...^[47]

С тех пор всюду рыщут, всё ищут огрехи,
Ошибки, прорехи, грехи и помехи,
С рогами, с ушами их чортов орех,
Повсюду он рыщет, повсюду он ищет,
Надёжное средство, чтоб вывести всех.^[48]

Ханум, душа моя, джаным,
Под пеплом спит зелёный дым.
Его баюкает чилим...^{[комм. 14]}
Пусть спит. Не тронь его. Чёрт с ним!^[49]

Лето пьёт в глазах её из брашен,
Нам пока Вертинский ваш не страшен ―
Чёртова рогулька, волчья сыть.^{[комм. 15]}
Мы ещё Некрасова знавали,
Мы ещё «Калинушку» певали,
Мы ещё не начинали жить...^[50]

Я не помню, ты не помнишь, мы не помним, он забыл,
сквозь двойные рамы смотрит Волга жёлтая, как Нил. <...>
Волны Нила ледяные бьются с силой в берега,
и орехи водяные прячут острые рога.^[51]

И ты не увидишь, и я не узнаю,
какие огромные пройдены вехи,
закрыта на ключик шкатулка резная,
в которой лежат водяные орехи.^[52]